A aldeia das Azenhas do Mar possuía algumas das mais antigas adegas particulares do denominado Vinho de Colares. Destas conhecem-se as pertencentes a Luís Augusto e Manuel José Collares que, já no distante ano de 1848 fabricavam e comercializavam vinho da sua lavra.

Em 1899, João, António e Hermegildo Bernardino da Silva, que para a história local ficaram conhecidos pela família Chitas, adquiriram algumas dessas adegas e constituíram a firma Collares Chitas.

Cerca de 1900, António Bernardino da Silva Chitas, por seu lado, cria a Adega Beira Mar que, ainda hoje, comercializa Vinho de Colares, sendo mesmo a única que exporta para os mercados internacionais.

Os vinhos de Colares têm uma inimitável história desde a fundação da nacionalidade, perpetuada por várias personalidades, tais como, Eça de Queiroz ou Lord Byron. As cepas plantadas em zonas arenosas e marítimas necessitam de grandes cuidados no seu cultivo, obrigando a pequenas produções, trabalhadas manualmente.

Para além de serem produzidos em condições de microclima muito especiais, estes vinhos são provenientes de castas autóctones como o Ramisco (Tinta) e a Malvasia de Colares (Branca), tão apreciados por alguns dos mais conceituados nomes da enologia Mundial. Esta conjunção de factores humanos e vitícolas contribui para que cada garrafa represente um património muito especial, autêntica peça de colecção.

Situada na aldeia de Almoçageme, esta adega é uma das mais antigas produtoras de Vinho de Colares.

A Viúva Gomes & Filhos, distinguida com o Grande Prémio na Exposição Mundial do Panamá – Pacífico, em 1915, foi o principal fornecedor de vinho para consumo dos soldados que combatiam na frente francesa durante a Grande Guerra de 1914-1918.

Em 1989, a firma foi adquirida pela sociedade Jacinto Lopes Baeta & Filhos, que iniciou uma nova fase de comercialização de vinhos. 

Actualmente a adega tem uma capacidade de armazenagem de 105.000 litros.

A história desta Quinta remonta ao início do século XVIII. A casa principal foi construída em 1720 e surpreendentemente conseguiu sobreviver ao terramoto de 1755 devido à estrutura granítica da Serra de Sintra.

Em 1903 deixou de se produzir vinho, mas 100 anos passados, foram replantadas as "vinhas mais ocidentais da Europa" e modernizada a adega.

Os vinhos do Casal de Santa Maria são o resultado da expressão da Natureza e do terroir único que envolve as vinhas, que se situam na orla costeira da Serra de Sintra.

Impulsionado pelo sucesso dos vinhos de Colares, em 1921, o Visconde de Salreu erigiu, no Banzão, umas caves de grandes dimensões, projectadas pelo arquitecto Norte Júnior.

O edifício, de inspiração vernacular, alonga-se em dois blocos paralelos formando um conjunto de volumetrias surpreendentes.

A fachada apresenta-se imponente para quem passa na estrada que liga Colares à Praia das Maçãs. Actualmente é propriedade da família Chitas.